ЧТО НЕ ТАК С ХЛЕБОМ?
После моих сториз в инстаграм стала получать сообщения в директ: “Марина, а разве хлеб - это пп?”
Давайте разбираться, что с ним не так, почему тот, что “всему голова” вдруг оказался в опале.
“От хлеба толстеют”.
Действительно, многие, кто отказывается от хлеба, быстро худеют. Отсюда миф, что именно хлеб - источник всех бед.
На самом деле, вес уходит от банального дефицита калорий. Просто стали меньше есть.
Вся беда хлеба (вернее, наша) в том, что мы не воспринимаем хлеб как полноценную еду. Это некое “бесплатное приложение” к еде. Едим плов с хлебом, но виноват, разумеется, не плов, а хлеб.
Помните, как в том анекдоте про яблоки как лучшее противозачаточное средство? Так вот, если хлеб есть не “с”, не “до”, не “после”, а “вместо” того, то и проблем не будет. Как раньше - краюха хлеба, шмат сала и крынка молока - вот и весь обед.
2. Глютен
Все страшилки про глютен имеют основание для тех, у кого есть аллергия на пшеницу, целиакия (непереносимость) или чувствительность к глютену. Диагностика этих состояний - дело непростое, поэтому самонаблюдение - наше все.
Если у вас имеются проблемы с кишечником, акне, дерматиты, аллергии неизвестной этиологии, проблемы с иммунитетом, аутоиммунные заболевания, попробуйте на какое-то время исключить глютенсодержащие продукты, возможно это ваш случай.
Но массовые рекомендации отказа от глютена - это помешательство.
Мы имеем жесточайший дисбаланс нутриентов из-за избытка углеводов в нашем питании, коих в виде круп, плюшек, печенюшек, конфеток, варенья, напитков, фруктов и пр. набирается в огромном количестве! В этом вся проблема, а не в двух бутербродах в день!
3. Дрожжи
Дрожжи в нашем организме живут и здравствуют, но поступают они туда не из хлеба.
Дрожжи начинают погибать при температуре 50°С. Температура хлебного мякиша достигает 95°С, а значит, к концу выпечки живых дрожжей там нет.
Если вы начитались ужастиков про термофильные дрожжи, возьмите и проверьте их на термофильность - прокалите в духовке до 95°С, а потом попробуйте поставить на них тесто. На этом про дрожжи всё.
4. “Хлеб - это простые углеводы”
Это не так. Основной компонент муки - крахмал. Крахмал - полисахарид, то есть сложный углевод.
Не путайте понятие “простой и сложный углевод” с понятием “рафинированный и цельный продукт”. Пророщенное пшеничное зерно - это цельный продукт, а мука и хлеб - рафинированный, то есть очищенный, обработанный. И то, и другое содержат в в основе крахмал.
Так что дело здесь не в крахмале, его много везде и он никуда не девается.
При обработке муки теряются ценные пищевые волокна (клетчатка), а с ними - витамины и минералы. Чем выше сортность муки, тем меньше клетчатки. Именно этим объясняется любовь диетологов к цельнозерновой муке.
Ну и специально для тех, у кого переход на “пп” заключается в замене хлеба диетической овсянкой”.
Изучите внимательно табличку⬇️️. Специально выделила её, любимую, розовым цветом. Крахмала почти столько же, клетчатки меньше, по ряду витаминов тоже уступает. В чём диетичность-то?🙄
Ставим❤, если было полезно. Буду знать, что подобный формат публикаций вам интересен😊.
